|
Enrotllat d'espàrrecs de Gavà amb confit
de ceba i pernil ibèric (1r premi) |
Origen: Adaptació familiar d'origen incert
Cost: 11 €
Temps d’elaboració: 125
minuts
Dificultat: Baixa |
 |
| Ingredients per a 4 persones |
- 230g de pasta brisa fina. Una làmina
de 30x30cm aproximadament
- 650 g d'espàrrecs verds de Gavà
- 125 g de pernil ibèric tallat a làmines
- 150 g de formatge Emmental tallat a làmines 3 cebes mitjanes
- Pinyons, julivert/porradell per guarnir
- 1 cullerada petita de sucre
- 1 cullerada petita de sal
- Oli d'oliva verge extra de Siurana
- Glaçons o aigua molt freda
Elaboració
Per començar prepareu la ceba confitada,
tallant les cebes a làmines molt fines
i posant-les a confitar en una paella tapada
amb oli durant aproximadament 1 hora i mitja
a foc lent. Quan agafin el color bru-transparent
podeu afegir el sucre i la sal. Tan bon punt
la ceba està confitada podeu començar
a preparar la pasta brisa. Un cop estesa poseu-la
sobre paper de ceba de cuina directament sobre
la llauna del forn. A continuació poseu
una olla alta de la mida dels espàrrecs
amb força aigua a bullir. Mentre espereu
que arrenqui el bull renteu els espàrrecs
amb aigua i talleu-li les bases amb un ganivet
per la zona on l'espàrrec comenci a
ser tou i no estellós. Seguidament
prepareu una altra olla amb aigua molt freda
(si cal es poden afegir glaçons), i
deixeu-la per després. Un cop l'aigua
arrenqui el bull cal tirar els espàrrecs
amb compte de no trencar les puntes i deixar-los
bullir durant 2 minuts. Traieu els espàrrecs
amb cura i poseu-los immediatament amb aigua
freda. Això farà que conservin
el color verd molt intens. Traieu els espàrrecs
de l'aigua freda i deixeu-los sobre un paper
de cuina fins que quedin eixuts. Comenceu
ara a posar el pernil en làmines sobre
la pasta de full, fent una capa homogènia
que cobreixi tota la pasta però lleugerament
desplaçada cap a un costat (ens serà
més còmode per tancar el rotllo).
Al damunt poseu una capa de formatge emmental
també en làmines. Seguidament
es poseu els espàrrecs estirats sobre
la capa de formatge ben col·locats
un al costat de l'altre i esteneu la ceba
confitada per damunt, procurant que quedi
ben repartit. Ja es pot començar a
enrotllar la pasta com si féssiu un
braç de gitano, finalitzant pel costat
sense farcit, el qual servirà per tancar
el rotlle. Poseu-lo al forn a la part mitja-baixa
del forn a 200 ªC durant 20-25 minuts
fins que el rotlle s'hagi daurat.
Presentació
Just abans d'aplatar, talleu el rotllo a rodanxes
d'uns 3cm, ja que és la secció
transversal la que ofereix una vista més
atractiva del plat i la que ens permet apreciar
tots els ingredients del farcit. Poseu 2 talls
al centre del plat, 1 horitzontal i 1 dret.
Guarniu-los amb un rajolí d'oli d'oliva
verge i uns pinyons i un branquilló
de julivert o porradell al damunt. Opcionalment
es pot posar un grup de 4 o 5 carxofes del
Prat en tempura, al costat. |
|
|
|
